El passat dissabte 19 d’octubre, l’Auditori Teulada Moraira va ser l’escenari de la XIII edició d’Alere/Dolia, una destacada Mostra d’Enoturisme i Gastronomia que, com cada any, posa en valor el territori i els productes locals.
Aquest esdeveniment, ja consolidat, és un referent en la promoció de l’enoturisme i la gastronomia de proximitat en la Marina Alta.
Sota el lema «De Raíz«, la mostra va tindre com a protagonista el xef Nazario Cano, actual director executiu del Grup Ritual de Terra & Resort Spa de Moraira. Cano, amb el seu enfocament en la cuina d’autor i la tradició local, va deixar bocabadats els assistents amb una exhibició gastronòmica que sempre va mantindre el sabor dels productes autòctons de la zona.
La jornada va començar a les 11 h amb un taller participatiu en el qual el xef Cano va presentar tres elaboracions destacades: ensalada de sépia amb fonoll i carxofes, un «all i pebre» amb un toc fresc de fonoll i tomaca seca, i unes postres que evocaven la infantesa, un ‘pastisset’ de moniato en versió gelada i trossejada. La sala auditori es va omplir d’aromes i sabors que recordaven les receptes tradicionals de la Marina Alta.
El showcooking va estar conduït per la periodista Marina Vallés, qui va reflexionar sobre la importància de preservar els productes locals: «Si volem continuar gaudint dels aliments que ens fan únics, hem de respectar i mantindre viva l’herència que vam rebre dels nostres avantpassats». També va destacar la tasca dels agricultors, pescadors i cuiners locals, que mantenen viva la tradició gastronòmica de la comarca.
En la cuina, Nazario Cano va compartir espai amb Juanjo Buigues, agricultor, Miguel Noguera, pescador, i Lola Ivars, mestressa de casa. Junts van oferir una visió integral sobre la producció d’aliments locals com el raïm de moscatell, un producte estrela de la Marina Alta que Buigues va considerar «un veritable tresor que hem de preservar».
Durant la seua demostració, Cano va subratllar la importància de la cuina de tradició refinada, treballant la creativitat sense perdre de vista els sabors autèntics dels productes locals. El xef va presentar plats únics com un mole valencià amb fetge de rap i una innovadora melmelada de carn de caça en escabetx.
Molt de sabor i textures són les que els assistents van poder observar, junt amb una gran qualitat i destresa en la tècnica i investigació en la recuperació de les receptes tradicionals.
Per a finalitzar, Cano es va asseure a la taula per a una breu tertúlia amb dos grans del sector, coneixedors del territori i de tot el que aquest encerra. Pep Romany, del restaurant Pont Sec, cuiner, gastrònom i expert en els sabors, i Evarist Mirallles, del restaurant El Nou Cavall Verd, mestre de cuina i investigador dels productes de proximitat, van dialogar durant un breu espai de temps sobre el significat del sabor de la tradició.
En la zona enjardinada, durant el matí, es va presentar la tapa del restaurant Olea by Serawa realitzada pels xefs Arturo Salvetti i Raúl Santo Tomás. Una sofisticada llissa fumada gelificada amb moscatell, acompanyada d’un salpicó de fruites i verdures locals.
Una experiència que els assistents van tindre l’oportunitat de maridar amb les bodegues assistents a la jornada: Bodega Teulada, Bodega Montesanco, Caseta Viñamar i els vins de Joan Tárrega.
Per a tancar el showcooking, la intervenció del president de la fundació de l’auditori i alcalde de Teulada Moraira, Raúl Llobell, va subratllar la importància d’esdeveniments com Alere/Dolia per a valorar els productes locals i potenciar l’enoturisme i la gastronomia com a motors de desenvolupament econòmic.
El director general de turisme, Israel Martínez, va destacar la importància que esdeveniments com aquest tinguen cabuda en espais culturals com l’auditori, i va ressaltar la necessitat de mostrar aquesta actitud mediterrània en accions lligades al territori i els seus productes.
«De Raíz» va ser el lema de la jornada, en al·lusió a la capacitat de cuiners com Nazario Cano per a reinterpretar els sabors tradicionals de la comarca.
Durant tota la jornada, en la zona enjardinada Façana oberta al Mar, es va poder gaudir de la barra del tapeo tradicional a càrrec de la Comissió FSVF 25, i amb la música del DJ Alex Roselló.
El bàrman, David Kandinsky, gran professional del sector de la gastronomia líquida, va elaborar el còctel Dolia. Un Pisco peruà de raïm moscatell d’Alexandria que contenia, entre altres productes, el vi Dolia i el vermút Distinguit de la Bodega Teulada. Estava adornat amb pansa.
L’espectacular Orquestra Cucumpá va amenitzar la sobretaula amb la seua música. Mentrestant, a la sala auditori, va tindre lloc el taller de Dolia/kids, un tast a cegues dirigida pel cuiner i gran coneixedor dels sabors, Pep Romany, del restaurant Pont Sec. Els més xicotets van poder descobrir els quatre sabors bàsics —dolç, salat, amarg i àcid—, una experiència lúdica de coneixement desenvolupada de manera participativa i didàctica. Romany va explicar que aquests quatre sabors són la base de qualsevol plat, i que aprendre a identificar-los és el primer pas per a entendre la cuina de qualitat.
Ja entrada la vesprada, ballarins professionals del grup contemporani Otra Danza van delectar el públic amb l’estrena de la performance, La Llavor, molt connectada amb la intervenció plàstica de Josep Ginestar, El somni de la terra i la mar. Celebrant la dansa i aquesta exposició artística, es va destacar la connexió entre el territori, els sabors i les olors amb un accent molt poètic.
La jornada va finalitzar amb El Tast de Vins rosats a càrrec de la sommelier Natalia Piera. Es van harmonitzar tres vins amb les salaons a mitja sal de Toni Pérez Marcos d’Alma Marina. Els vins pertanyien a: Bodega Teulada, Aida i Luis vinyaters i Manu Guardiola Viticultor.
La XIII edició d’Alere/Dolia no sols reafirma el compromís de Teulada Moraira amb la cultura i la gastronomia, sinó que continua sent un esdeveniment clau per a la promoció de l’enoturisme i els productes de proximitat en la Comunitat Valenciana.
