El passat dissabte 19 d'octubre, l'Auditori Teulada Moraira va ser l'escenari de la XIII edició d'Alere/Dolia, una destacada Mostra d'Enoturisme i Gastronomia que, com cada any, posa en valor el territori i els productes locals.
Aquest esdeveniment, ja consolidat, és un referent a la promoció de l'enoturisme i la gastronomia de proximitat a la Marina Alta.
Sota el lema «De Arrel«, la mostra va tenir com a protagonista el xef Nazari Cano, actual director executiu del Grup Ritual de Terra & Resort Spa de Moraira. Cano, amb el seu enfocament a la cuina d'autor i la tradició local, va deixar bocabadats els assistents amb una exhibició gastronòmica que sempre mantindrà el sabor dels productes autòctons de la zona.
La jornada va començar a les 11 h amb un taller participatiu on el chef Cano va presentar tres elaboracions destacades: amanida de sèpia amb fonoll i carxofes, un «all i pebre» amb un toc fresc de fonoll i tomaca seca, i unes postres que evocaven la infantesa, un pastisset de moniato en versió gelada i trossejada. La sala auditori és va emplenar d'aromes i sabors que recordaven les receptes tradicionals de la Marina Alta.
El showcooking va estar conduït per la periodista Marina Vallés, qui va reflexionar sobre la importància de preservar els productes locals: «Si volem continuar gaudint dels aliments que ens fan únics, hem de respectar i mantenir viva l'herència que rebrem dels nostres avantpassats». També va destacar la taverna dels agricultors, pescadors i cociners locals, que mantenen viva la tradició gastronòmica de la comarca.
A la cuina, Nazari Cano compartirà espai amb Juanjo Buigues, agricultor, Miquel Noguera, pescador, i Lola Ivars, mestressa de casa. Junts oferiran una visió integral sobre la producció d'aliments locals com el raïm de moscatell, un producte estrella de la Marina Alta que Buigues va considerar «un veritable tessor que hem de preservar».
Durant la seva demostració, Cano va subrayar la importància de la cuina de tradició refinada, treballant la creativitat sense perdre de vista els sabors autèntics dels productes locals. El xef va presentar plats únics com un mola valencià amb hígado de rap i una innovadora melmelada de carn de caça a escabetx.
Molt de sabor i textures són els que els assistents van poder observar, juntament amb una gran qualitat i destresa en la tècnica i investigació en la recuperació de les receptes tradicionals.
Per finalitzar, Cano es va senture a la taula per a una breu tertúlia amb dos grans del sector, coneixedors del territori i de tot el que aquest tanca. Pep Romany, del restaurant Pont Sec, cuiner, gastrònom i expert en els sabors, i Evarist Mirallles, del restaurant El Nou Cavall Verd, mestre de cuina i investigador dels productes de proximitat, van dialogar durant un espai breu sobre el significat del sabor de la tradició.
A la zona enjardinada, durant la matinada, es va presentar la tapa del restaurant Olea by Serawa realitzada pels xefs Arturo Salvetti i Raúl Sant Tomàs. Una sofisticada llissa fumada gelificada amb moscatell, acompanyada d'una esquitxada de fruites i verdures locals.
Una experiència que els assistents tindran l'oportunitat de maridar amb les cellers assistents a la jornada: Celler Teulada, Celler Montesanco, Caseta Viñamar i els vins de Joan Tàrrega.
Per tancar el showcooking, la intervenció del president de la fundació de l'auditori i alcalde de Teulada Moraira, Raúl Llobell, va subrayar la importància d'esdeveniments com Alere/Dòlia per valorar els productes locals i potenciar l'enoturisme i la gastronomia com a motors de desenvolupament econòmic.
El director general de turisme, Israel Martínez, va destacar la importància que esdeveniments com aquest tinguin cabida en espais culturals com l'auditori, i ressaltarà la necessitat de mostrar aquesta actitud mediterrània en accions lligades al territori i als seus productes.
«De Arrel» va ser el lema de la jornada, en al·lusió a la capacitat de cociners com Nazari Can per reinterpretar els sabors tradicionals de la comarca.
Durant tota la jornada, a la zona enjardinada Façana oberta al Mar, es va poder gaudir de la barra del tapes tradicional a càrrec de la Comissió FSVF 25, i amb la música del DJ Alex Roselló.
El bàrman, David Kandinsky, gran professional del sector de la gastronomia líquida, va elaborar el còctel Dolia. Un Pisc peruà de raïm moscatell d'Alexandria que contenia, entre altres productes, el vi Dolia i el vermut Distingit del Celler Teulada. Estava adornat amb pansa.
L'espectacular Orquestra Cucumpa va amenitzar la sobretaula amb la seva música. Mentrestant, a la sala auditori, va tenir lloc el taller de Dolia/kids, una tast a cegues dirigida pel cociner i gran coneixedor dels sabors, Pep Romany, del restaurant Pont Sec. Els més petits van poder descobrir els quatre sabors bàsics —dolç, salat, amarg i àcid—, una experiència lúdica de coneixement desenvolupada de manera participativa i didàctica. Romany va explicar que aquests quatre sabors són la base de qualsevol plat, i que aprendre a identificar-los és el primer pas per entendre la cuina de qualitat.
Ja entrada la tarda, ballarins professionals del grup contemporani Una altra Dansa delectaren el públic amb l'estrena de la performance, La Llavor, molt connectada amb la intervenció plàstica de Josep Ginestar, El somni de la terra i la mar. Celebrant la dansa i aquesta exposició artística, cal destacar la connexió entre el territori, els sabors i les olors amb un accent molt poètic.
La jornada va finalitzar amb El Tast de Vins rosats a càrrec de la sommelier Natàlia Piera. Es van harmonitzar tres vins amb les salaons a mitja sal de Toni Pérez Marcs d'Ànima Marina. Els vins pertanyien a: Celler Teulada, Aida i Lluís vinyaters i Manu Guardiola Viticultor.
La XIII edició d'Alere/Dolia no només reafirma el compromís de Teulada Moraira amb la cultura i la gastronomia, sinó que continua sent un esdeveniment clau per a la promoció de l'enoturisme i els productes de proximitat a la Comunitat Valenciana.
