A tan sols dues setmanes per als dies més importants de les festes de Nadal, hui al Primer Café de Radio Litoral, ens hem posat el davantal i amb el talentós cuiner Miquel Ruiz, conegut pel seu enfocament culinari basat en la senzillesa i la qualitat dels productes de proximitat, ens hem dedicat a planificar els menús a preparar als sopars i dinars més importants d’aquestes celebracions. El nostre convidat aposta per productes de temporada i quilòmetre 0, defensa la cuina tradicional i els receptaris populars, però potenciant el sabor dels seus plats i experimentant amb fusions, barrejant dolç i salat, carn i peix.
Ruiz planteja un menú amb molts plats sobre la taula a compartir i evitar que els encarregats de la cuina hagen d’estar constantment alçant-se i així poder gaudir tots plegats dels bons moments que ens ofereixen els dinars i sopars nadalencs.
Miquel Ruiz també té en compte les economies familiars, per això ens ha assegurat que es poden preparar menús deliciosos i suculents plats a preus més que assequibles. Des d’entrants amb formatge, amb vinagreta de torró, coronats amb melva. Passant per una nova presentació de la tradicional pilota de putxero. A un sorprenent moniato valencià muntat amb peix en salaó, per anar obrint boca. Entre els plats principals Ruiz ens ha proposat un entrecot amb sardina de casc i carabassa torrada. I unes postres basades en la tradicional coca Maria d’ametlles.
També ens ha parlat de tècniques de cocció i idees de presentació, remarcant que abans de degustar qualsevol mos, mengem amb els ulls. Ens ha donat idees per donar un nou enfocament a plats tradicionals i recuperar clàssics de la cuina més tradicional.
Aquí podeu tornar a escoltar l’entrevista completa.
